Under aktiviteten på Ösel medverkade representanter från alla de länder och kustsamhällen som är med i projektet: Sverige (Gotland), Estland (Ösel), Litauen (Klaipeda) och Danmark (Fyn).
– Här deltog kockar, fiskeproffs och forskare, bland annat inom gastrofysik. Det blev mycket spännande och kreativa dagar, där vi delade kunskap, utbytte erfarenheter och utforskade innovativa maritima recept som stödjer regenerativ matturism berättar, Ellen Lundkvist, verksamhetsledare på Leader Gute och projektledare för Regenerative Blue Food Tourism.
Workshops och studiebesök
Tillsammans undersökte deltagarna framför allt både fiskens, musslans och tångens kulinariska potential under ledning av gastrofysikern Ole G. Mouritsen och maritima råvarumästaren Poul Rasmussen. Inom projektet ska dessa två ta fram en receptsamling gällande regenerativ marin Östersjömat. De arter som ingick i dessa workshops var bl.a silverruda, spigg, smörbult, små blåmusslor, blåstång och havssallad.
Ellen Lundkvist och danske råvarumästaren Poul Rasmussen diskuterar olika maritima råvaror och hur de kan användas i nya innovativa maträtter.
Studiebesök gjordes bl.a. vid den marina forskningsstationen Köigeste Filed Station, samt Redstorm, en anläggning där man praktiserar etisk och hållbar odling av regnbågslax i Östersjön, där odling av tång och musslor fungerar som miljökompenserande åtgärd.
– Projektet går nu vidare med en partnerträff på Gotland i september, återigen med deltagare från alla medverkande länder. Förhoppningsvis blir det dessutom ett helt gäng som kommer över från den estniska ön Runö via båt, vi får se om vindarna är med oss! säger Ellen.
En lång rad nya innovativa rätter med råvaror från Östersjön – såväl fisk, som skaldjur och alger – togs fram och provades under aktiviteterna på Ösel.
Lokalt arbete på Gotland
Samtidigt fortsätter det lokala arbetet på Gotland inom projektet
– Varje partnerland i projektet ska etablerat lokala s.k. ”CoP:s” (Community of Practices) som består av lokala företrädare för civilsamhället, privat sektor och offentlig sektor. Tillsammans utforskar vi hur man kan skapa, paketera och marknadsföra regenerativa blå matupplevelser främst under lågsäsong, förklarar Ellen.
Detta lokala arbete har redan kommit en bra bit på väg på Gotland och tre CopP-möten har genomförts. De internationella utbytena, som nu senast på Ösel, är en viktig inspirations- och kunskapskälla i det lokala arbetet. Under det senaste lokala CoP-mötet hos Broman & Son blev det tydligt att det finns intresse hos både fiskare och krögare på Gotland att tillsammans utveckla en ny modell för lokal mat från havet. En modell som kan göra öns bruk av maritima råvaror både mer hållbar och attraktiv för besökare.
Läs mer om projektet Regenerative Blue Tourism här:
Projekt om regenerativ blå matturism med stöd från Svenska institutet
